Бактериальный рост в молоке: причины, риски и методы контроля
Поделиться
Свежевыдоенное молоко — это богатая питательная среда, идеальная для жизнедеятельности микроорганизмов. Бактерии попадают в сырье из окружающей среды коровника, с поверхности вымени или через нестерильное оборудование. При отсутствии контроля микрофлора стремительно размножается, приводя к скисанию, изменению вкуса и полной порче всей партии.
Понимание факторов, влияющих на размножение бактерий, позволяет фермерским хозяйствам надежно защищать сортность продукции.
Факторы, ускоряющие рост бактерий
-
Температурный режим При температуре вымени (+37 °C) количество бактерий может удваиваться каждые 20 минут. Нарушение «холодовой цепи» и медленное охлаждение приводят к мгновенному бактериальному взрыву.
-
Шероховатые поверхности и микропоры Использование емкостей из пластика или поврежденных металлов способствует образованию бактериальной биопленки, которую сложно удалить обычным путем.
-
Механические примеси Частицы пыли, корма и подстилки, попадающие в доильное ведро, растворяются в теплом молоке и служат источником патогенных штаммов.
Эффективные методы контроля бактериальной обсемененности
-
Мгновенное охлаждение до +2...+4 °C Охлаждение молока в течение первых 2 часов после доения погружает бактерии в анабиоз, останавливая их развитие и рост кислотности.
-
Использование емкостей из стали AISI 304 Приемные баки, бидоны и ресиверы из пищевой нержавеющей стали AISI 304 имеют идеально полированную поверхность без пор. Это исключает налипание жира и образование трудносмываемого молочного камня.
-
Проточная фильтрация молока Установка инлайн-фильтров позволяет задерживать механические частицы на самых первых метрах молочной линии до того, как они растворятся.
-
Регулярная CIP-мойка Поочередная промывка оборудования горячими щелочными растворами (для смыва жира) и кислотными составами (для удаления минералов) гарантирует идеальную стерильность.